派皮的製作

昨天(2007/03/29)到天母國小教小朋友製作「巧克力碎片塔」，很喜樂的共渡二個小時。
介紹巧克力的來源、巧克力要隔水加熱、和玉米片的混合、放入小派皮塔......，小朋友的問題更是層出不窮，有人問到派皮的做法，以下就是派皮的製作方法：
1.材料：
低筋麵粉250克
奶油125克
蛋黃1個
細砂糖40克
鹽1/2茶匙
水70 c.c.
2作法：
2-1將麵粉放在工作桌面上，圍成一個空心圓，將其他材料(蛋黃除外，留下備用)放到圓心，用手指將全部材料混合揉勻。(不可用力搓揉，免得出筋，影響口感)
2-2將揉好的麵團用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏20分鐘(醒麵)，取出麵團用擀麵棍將麵團搟成0.4公分厚的麵皮，擀的過程可撒些乾麵粉會比較好擀。
2-3將麵皮用擀麵棍捲起放到派盤(直徑24公分，先塗油)上，用手拉起派皮邊緣，另一支手用手指將派皮推到派盤底端，與派盤完全密合。
2-4用擀麵棍在派盤上緣壓過，將多餘的麵皮切掉。
2-5用叉子均勻的在麵皮上戳泂(烤時才不會凸出），抺上蛋黃汁，放入預熱200C的烤箱，烤20分鐘，烤到金黃即可出爐，立即脫模放冷，以免黏住了。
2-6以上材料可做2個派皮。