2007/03/30
派皮的製作
昨天(2007/03/29)到天母國小教小朋友製作「巧克力碎片塔」，很喜樂的共渡二個小時。
介紹巧克力的來源、巧克力要隔水加熱、和玉米片的混合、放入小派皮塔......，小朋友的問題更是層出不窮，有人問到派皮的做法，以下就是派皮的製作方法：
1.材料：
低筋麵粉250克
奶油125克
蛋黃1個
細砂糖40克
鹽1/2茶匙
水70 c.c.
2作法：
2-1將麵粉放在工作桌面上，圍成一個空心圓，將其他材料(蛋黃除外，留下備用)放到圓心，用手指將全部材料混合揉勻。(不可用力搓揉，免得出筋，影響口感)
2-2將揉好的麵團用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏20分鐘(醒麵)，取出麵團用擀麵棍將麵團搟成0.4公分厚的麵皮，擀的過程可撒些乾麵粉會比較好擀。
2-3將麵皮用擀麵棍捲起放到派盤(直徑24公分，先塗油)上，用手拉起派皮邊緣，另一支手用手指將派皮推到派盤底端，與派盤完全密合。
2-4用擀麵棍在派盤上緣壓過，將多餘的麵皮切掉。
2-5用叉子均勻的在麵皮上戳泂(烤時才不會凸出），抺上蛋黃汁，放入預熱200C的烤箱，烤20分鐘，烤到金黃即可出爐，立即脫模放冷，以免黏住了。
2-6以上材料可做2個派皮。
介紹巧克力的來源、巧克力要隔水加熱、和玉米片的混合、放入小派皮塔......，小朋友的問題更是層出不窮，有人問到派皮的做法，以下就是派皮的製作方法：
1.材料：
低筋麵粉250克
奶油125克
蛋黃1個
細砂糖40克
鹽1/2茶匙
水70 c.c.
2作法：
2-1將麵粉放在工作桌面上，圍成一個空心圓，將其他材料(蛋黃除外，留下備用)放到圓心，用手指將全部材料混合揉勻。(不可用力搓揉，免得出筋，影響口感)
2-2將揉好的麵團用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏20分鐘(醒麵)，取出麵團用擀麵棍將麵團搟成0.4公分厚的麵皮，擀的過程可撒些乾麵粉會比較好擀。
2-3將麵皮用擀麵棍捲起放到派盤(直徑24公分，先塗油)上，用手拉起派皮邊緣，另一支手用手指將派皮推到派盤底端，與派盤完全密合。
2-4用擀麵棍在派盤上緣壓過，將多餘的麵皮切掉。
2-5用叉子均勻的在麵皮上戳泂(烤時才不會凸出），抺上蛋黃汁，放入預熱200C的烤箱，烤20分鐘，烤到金黃即可出爐，立即脫模放冷，以免黏住了。
2-6以上材料可做2個派皮。
2007/03/09
廚房---我生活的中心
我們家生活作息的中心，剛買房子裝修的時候，先生將家中最大的空間---客廳留給我，變更成為廚房，重新安排水電設施，並依我這左撇子和身高的需求，安排廚房的動線及廚櫃的高度，讓我做菜更順手。謝謝老公，每次換房子都為我預備一間大廚房。 
結婚之前幾乎沒碰過廚房，剛結婚第一次煎魚，一條魚煮了三次才煮熟，從煎魚變成煮魚湯，最後倒掉.....，因為沒人敢吃....
結婚之前幾乎沒碰過廚房，剛結婚第一次煎魚，一條魚煮了三次才煮熟，從煎魚變成煮魚湯，最後倒掉.....，因為沒人敢吃....
第一次買房子，老公就為我預備一間漂亮的廚房，讓我能好好的練習廚藝，他永遠是我最捧場的食客....
跟大家分享我們家的廚房，也分享老公的LOVE.....
順便做個廣告，我們家的廚房是找八里的貝里斯廚具做的，他們服務做得很好，昨天還派人來做保養，把所有的門、抽屜都檢查、調整，值得推薦。他們工廠過關渡橋就看到了，很好找。
雙門冰箱有製冰機，冰水、碎冰使用很方便。
順便做個廣告，我們家的廚房是找八里的貝里斯廚具做的，他們服務做得很好，昨天還派人來做保養，把所有的門、抽屜都檢查、調整，值得推薦。他們工廠過關渡橋就看到了，很好找。
雙門冰箱有製冰機，冰水、碎冰使用很方便。
陪我們十多年的 Panasonic微波/烤箱(兩用的喔)
新買的B牌烤箱，烤手工餅干、蛋糕、麵包、牛排、烤雞....都應付自如。 
新買的內燄爐，火力很強，不輸快速爐，熱炒沒問題。
邊做菜還可邊看電視，真不錯，不像以前自己在廚房忙，老公和女兒坐在客廳看電視，就等著吃，這下他們也得陪我一齊做菜了。哈哈....
這是我的香料架，一目了然、拿取方便...捧！
可以讓我修修剪剪一整個上午的庭院
每天清早起來，坐在我們的小庭院裡享受溫暖的冬陽，陽光照在圓弧平台上的藤椅，坐在上面享受先生沖泡的拿鐵咖啡和自己製作的手工餅干，真是享受。
早上坐在這裡用早餐很捧的喔！
小松
鼠水龍頭是我們特別去找的，可愛吧！
小子敬和媽媽、姐姐來我們家交通(聊天)
早上坐在這裡用早餐很捧的喔！
小松
鼠水龍頭是我們特別去找的，可愛吧！
小子敬和媽媽、姐姐來我們家交通(聊天)
2007/01/24
女兒同學來上香草餅干製作課
放寒假了，今天女兒台大的同學們到美惠廚房學習香草餅干製作。
一、手工香草餅干食譜解說：
[材料]
安佳奶油 150g
糖粉 120g
全蛋汁 60g
低筋麵粉 350g
香草粉 1/2 t
鹽 1/4 t
[材料]
安佳奶油 150g
糖粉 120g
全蛋汁 60g
低筋麵粉 350g
香草粉 1/2 t
鹽 1/4 t
[做法]1、 低筋麵粉、香草粉過篩備用
2、 奶油打發，奶油打發，再加入糖粉、鹽，蛋汁分次加入，一齊打發至呈白色糊狀。
3、 將(1)之粉料拌入(2)料，拌勻揉成麵團。
4、 均分麵團，每個約20g，壓扁厚度約0.5~1cm。(*可自行設計造形，厚度儘量保持一致)。
5、 烤箱180度預熱10分鐘，再將(4)整形好之麵團，放入烤箱烤15~18分鐘。
第四道年菜--鴻運蹄膀
特選二斤大蹄膀，肉質結實又富含膠質，先油炸去油，再以獨家滷料細火燜熬五個小時。滷好的蹄膀皮Q而不油膩，配上特選的筍絲，更讓口感順暢滑溜。
處理方式：
1.食用前一天從泠涷庫移到泠藏庫退冰。
2.使用大同電鍋加二杯水，蒸熟即可排盤上桌。
3.蒸煮時請剪開包裝，裝在深盤蒸煮。
第三道年菜--佛跳牆
佛跳牆是過年團圓宴桌上不可缺席的佳餚，精選魚翅、鮑魚、甘貝、蹄筋、排骨、魚皮....等十數種材料，使用特別訂製的厚甕，慢火蒸煮。由於甕壁加厚，熱力更集中，食物的美味精華可以完全的表現出來，保溫效果也特別的好。我們的佛跳牆保證成為餐桌上最吸引人的一道菜。
處理方式：
1.食用前一天從泠涷庫移到泠藏庫退冰。
2.使用大同電鍋加二杯水，蒸熟即可上桌。
處理方式：
1.食用前一天從泠涷庫移到泠藏庫退冰。
2.使用大同電鍋加二杯水，蒸熟即可上桌。
第二道年菜--養生羊肉爐
羊肉爐雖看似平常，我們的選料有別於一般仿間的羊肉爐，使用純正台灣土羊，帶皮羊肉可吃到皮的Q嫩又可吃到肉的鮮甜。配上二十一種獨家配方的中藥材，溫潤甘醇，不燥不熱，保有羊肉特有的風味。每份一斤帶皮羊肉外加十二小時熬煮的原湯，必為您全家團圓帶來溫暖的享受。
處理方式：
1.原湯、羊肉煮滾即可上桌。
2.可另行預備高麗菜、豆皮、茼蒿、凍豆腐一齊食用。
2007/01/13
我的第一道年菜--富貴八寶雞
美惠廚房開始接受"年菜"預約了
訂閱：
文章 (Atom)